| 2013年 11月 クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） |
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| 日 | 曜日 | 予定 | ||||
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| 11/01 | Fri |
「インドツアー２０１３」パンジャーブ〜デリー編 |
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| 02 | Sat |
「インドツアー２０１３」パンジャーブ〜デリー編 | ||||
| 03 |
Sun |
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| 04 |
Mon |
貸し切り |
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| 05 |
Tue |
【インドカレーベーシック 手作り「ガラム・マサラ」講座 １９時〜２２時】 １．手作りガラム・マサラ ２．ガラム・マサラ入り「北インド風チキンカレー」 ３．ガラム・マサラ入り「ナス、ジャガイモ、インゲンのサブジ(北インド風野菜の炒め蒸し)」 ４．手羽先のタンドゥーリ・チキン風スパイシーロースト 年末年始のパーティアイテムとしても最適な焼きものメニュー |
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| 06 | Wed |
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| 07 |
Thu |
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| 08 |
Fri |
【スパイス早わかり ショウガ １１時〜１４時】 １．北インドのジンジャー・チキンカレー 肉を軟らかくして、うまみもアップ。体を温めるチキンカレー ２．南インドのジンジャー・スープカレー タマリンドの酸味とショウガの風味が利いたケララ風のスープカレー ３．南インドのジンジャー・ポテト炒め マサラ・ドーサの「マサラ」とはこれのこと |
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| 09 |
Sat |
【インドカレーベーシック 手作り「ガラム・マサラ」講座 １１時〜１４時】 １．手作りガラム・マサラ ２．ガラム・マサラ入り「北インド風チキンカレー」 ３．ガラム・マサラ入り「ナス、ジャガイモ、インゲンのサブジ(北インド風野菜の炒め蒸し)」 ４．手羽先のタンドゥーリ・チキン風スパイシーロースト 年末年始のパーティアイテムとしても最適な焼きものメニュー |
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| 10 |
Sun |
【インドカレーベーシック 「キーマカレー」講座 １１時〜１４時】 １．北インドのキーマカレー(鶏挽き肉のスパイス煮込み) ２．北インドのダールカレー(挽き割り豆の軽いスパイス煮込み) ３．キーマ・ダールカレー なかなか食べられない「まかない」レシピ。キーマカレーとダールカレーを合わせて煮込むことで、新しいおいしさが生まれます |
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| 11 |
Mon |
出張レッスン |
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| 12 |
Tue |
【南インドベジタリアン料理 南インドのお粥 １９時〜２２時】 １．ベン・ポンガル(米と豆の硬めな「お粥」) 南インドの朝食アイテムとして絶大な人気を持つ軽食の１つ ２．大根のサンバル(南インドを代表する野菜入り豆カレー) いつもはナスで作るサンバルも、具を大根にするだけで味わいが変わります。サンバルをたっぷりポンガルにかけて食べるのが本場流 ３．ゴマのチャツネ 『カレーな薬膳』（晶文社）にも収録。インドのチャツネの多くは日本のマンゴー・チャツネと違い、フレッシュな素材をすりつぶしたスパイシーなもの |
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| 13 |
Wed |
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| 14 | Thu |
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| 15 | Fri |
【インドカレーベーシック 「キーマカレー」講座 １１時〜１４時】 １．北インドのキーマカレー(鶏挽き肉のスパイス煮込み) ２．北インドのダールカレー(挽き割り豆の軽いスパイス煮込み) ３．キーマ・ダールカレー なかなか食べられない「まかない」レシピ。キーマカレーとダールカレーを合わせて煮込むことで、新しいおいしさが生まれます |
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| 16 | Sat |
関西 京都で食事会兼交流会 |
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| 17 | Sun |
関西 大阪で料理教室 | ||||
| 18 | Mon |
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| 19 | Tue |
【インドカレーベーシック 「キーマカレー」講座 １9時〜２２時】 １．北インドのキーマカレー(鶏挽き肉のスパイス煮込み) ２．北インドのダールカレー(挽き割り豆の軽いスパイス煮込み) ３．キーマ・ダールカレー なかなか食べられない「まかない」レシピ。キーマカレーとダールカレーを合わせて煮込むことで、新しいおいしさが生まれます |
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| 20 | Wed |
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| 21 | Thu |
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| 22 | Fri |
【南インドベジタリアン料理 南インドのお粥 １1時〜１４時】 １．ベン・ポンガル(米と豆の硬めな「お粥」) 南インドの朝食アイテムとして絶大な人気を持つ軽食の１つ ２．大根のサンバル(南インドを代表する野菜入り豆カレー) いつもはナスで作るサンバルも、具を大根にするだけで味わいが変わります。サンバルをたっぷりポンガルにかけて食べるのが本場流 ３．ゴマのチャツネ 『カレーな薬膳』（晶文社）にも収録。インドのチャツネの多くは日本のマンゴー・チャツネと違い、フレッシュな素材をすりつぶしたスパイシーなもの |
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| 23 | Sat |
貸し切り |
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| 24 | Sun |
【スパイス早わかり ショウガ １５時〜１８時】 １．北インドのジンジャー・チキンカレー 肉を軟らかくして、うまみもアップ。体を温めるチキンカレー ２．南インドのジンジャー・スープカレー タマリンドの酸味とショウガの風味が利いたケララ風のスープカレー ３．南インドのジンジャー・ポテト炒め マサラ・ドーサの「マサラ」とはこれのこと |
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| 25 |
Mon |
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| 26 | Tue |
【本格インド料理 ゴアと南インドのシーフードメニュー １９時〜２２時】 １．ゴア風エビカレー 本来、魚の切り身でフィッシュカレーにするところですが、同じカレーベースでエビを煮込んでも美味。ココナッツの甘味とタマリンドの酸味、唐辛子の辛さのハーモニーが決め手です。 ２．南インド風鮭のほぐし身スパイス炒め 現地では「ソラ・プットゥ」と呼ばれるサメのそぼろカレーを、日本で入手できる食材に置き換えて作ります。 ３．トマトのパチャリ 北インドのライタ(野菜のヨーグルトサラダ)を南インド流にアレンジ |
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| 27 | Wed |
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| 28 | Thu |
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| 29 | Fri |
宮城県仙台市方面出張 | ||||
| 30 | Sat |
【本格インド料理 白いチキンカレーとチャパティ １５時〜１８時】 １．ムルグ・シャージャハーニー (刻んだゆで卵入りマイルドなチキンカレー) たっぶりのヨーグルトと生クリームで煮込むムガル宮廷風チキンカレー ２．キャベツのサブジ(北インド風野菜の炒め蒸し) ３．チャパティ 全粒粉の無発酵薄焼きパン。インド小麦粉食の基本。 |
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